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下表中列出了一些素食主义者的一些主要禁忌食品,这些都是素食餐馆一开始就需要定位清楚的。一般来讲,如果定位不清或者开张后随意调整容易造成种种误解,造成损害消费者利益的情况,最终影响经营者的诚信形象。

素食餐馆需要考虑的一些主要禁忌食品
名称 来源 主要涉及的人群分布 一般的经营方式
乳制品 牛奶、羊奶、及来源于除人以外的其它动物的乳,奶酪、奶油及其制品等 主要是一些欧美严格素食主义
  • 不使用
  • 使用前询问顾客
  • 使用
  • 鸡蛋等各种卵类,及其制品,如蛋糕等 世界各地的素食主义者都有
  • 不使用
  • 使用
  • 五荤(五辛) 指葱、姜、蒜等刺激性植物 主要涉及中国,东南亚和南亚地区的素食主义者(来源于佛教,但也见于道教和瑜伽等其它宗教)
  • 不使用
  • 使用前询问顾客
  • 使用
  • 指酒精类的饮料,包括料酒 一些素食主义者也同时禁忌饮酒
  • 不销售、也不使用任何酒精饮料包括料酒
  • 不限制
  • 吸烟 - 一些素食主义者也同时禁忌吸烟
  • 餐厅禁止吸烟
  • 分区
  • 不限制
  • 其它 如味精、烟熏食品等 一些“健康主义”者
  • 不使用
  • 不限制
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